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食話實(shí)說 | 吃芹菜別丟芹菜葉不止有4大好處?。ㄒ曨l）

2023-06-13 11:37:46 來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

(資料圖)

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月13日訊（記者劉瀟瀟李冬陽(yáng)）很多人常吃芹菜，但吃芹菜對(duì)身體有什么好處呢？在世界腸道健康日，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授科普了芹菜這種對(duì)腸道健康有益的食物。

市場(chǎng)上經(jīng)常見到的有三種芹菜：香芹，又名水芹—香味特別濃郁，莖比較細(xì)嫩，淺綠色；鐵桿芹菜，桿莖粗細(xì)適中，顏色較香芹深一些，芳香味適中；西芹，葉柄很粗，深綠色，香味比較淡。

馬冠生指出，芹菜中富含不可溶性膳食纖維，每100克芹菜莖中可達(dá)2.2克，對(duì)人體有4大好處。馬冠生表示，不可溶性膳食纖維有吸水膨脹的特性，能夠增加吃進(jìn)去的食物體積，增加飽腹感；不可溶性膳食纖維吸水又不溶于水，可以吸收人體內(nèi)多余的水分，減輕水腫；不可溶性膳食纖維依仗著自己獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，不怕胃酸、消化酶，途經(jīng)消化道時(shí)吸附攝入過多的糖類、脂肪，從而使餐后血糖、血脂、血壓都有所降低；纖維在腸道里刺激腸道工作，解決了大便干結(jié)的苦惱。

馬冠生提醒，吃芹菜別丟芹菜葉，因?yàn)榍鄄巳~某些方面的營(yíng)養(yǎng)要高于芹菜莖。馬冠生指出，深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和B族維生素以及礦物質(zhì)的含量在芹菜中也很豐富，尤其是芹菜葉。每100克芹菜葉中的胡蘿卜素可達(dá)2930微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量（340微克/100克）；而且芹菜葉中的維生素C（22毫克/100克)也遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量（8毫克/100克）。

芹菜有一些美味吃法。西芹玉米沙拉：將西芹和玉米粒、胡蘿卜丁混合，再根據(jù)個(gè)人的口味拌上沙拉醬。西芹蜂蜜汁：將西芹榨成汁，然后加入蜂蜜，做成風(fēng)味果汁。芹菜桿：芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。芹菜葉：可以用開水焯過后與雞蛋攪拌后，攤成芹菜雞蛋餅；也可以煮面做湯，淡淡的芳香，別有一番風(fēng)味。

馬冠生提醒，芹菜雖好，但不要頓頓、天天吃，因?yàn)閿z入過多的膳食纖維不利于鈣、鐵等吸收，尤其是對(duì)于消化功能不好的人群更是要注意攝入的量。馬冠生建議，參照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，吃多種蔬菜。

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